【ブラジル サントアントニオ】

収穫タイミングにこだわる

彼らは“いかにいいナチュラルをつくるか”に注力しており、そのために収穫タイミングを調節しています。
収穫期に同じ区画で3回ほど収穫機を入れるのですが、カラカラの過熟果実ではなく、その手前の水分が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって収穫機を入れます。収穫機の果実を叩き落とす棒の振動の強弱を調整することで、完熟果実を選択的に収穫できるようになっています。収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっているおかげで、未成熟果実の混入が非常に少ないチェリーを得ることができます。




「ザ・ナチュラル」にこだわる
彼らは「いかにいいナチュラルを作るか」に注力しているのでフローター選別をおこないません。
収穫したチェリーをそのまま乾燥パティオに広げます。これは、収穫したチェリーの熟度が高く均一性が高いからできるものです。


天然のイリゲーション
「天然のイリゲーション(灌漑)」とも言える畑づくりをおこなっており、根を深く張れるような土づくり・雨が多少降らなくても土壌に残る水分で木がきちんと育つ土づくりをおこなっています。


プレミアムショコラを作るための乾燥方法
ラド・ラド プロセス。side by side。乾燥中、果実と果実が上下に重ならないように果実を広げます。プレミアムショコラに大切な「甘味」を作るための乾燥方法です。ドライ進行度が安定しプレミアムショコラを作る最適な原料となります。4〜5日間ほどで天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。

 



 

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門前喫茶 Norah

宮城県仙台市西部の定義如来門前にある、自家焙煎珈琲と自家製パンの店です。

  

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